Käseworkshops-Module für Aussendienst und Degustantinnen

Stellen Sie Ihre gewünschten Käse-Themen und Inhalte individuell nach Ihren Bedürfnissen zusammen. Persönliche und individuelle Käsewissen-Vermittlung ist unsere Stärke!

Sie können den Kursinhalt jederzeit und auf Wunsch durch zusätzliche Themen ergänzen.


Modul

Käsefachwissen

Alles über Milchproduktion, Geographische Lage, Milchverarbeitung, Einfluss des Käse-Fettgehalts, Einfluss der Käse-Milchbehandlung, Zugabe der Mikroorganismen, Milchgerinnung, Käse-Festigkeit, Käse-Wassergehalt, Käse-Pressen, Salzbad, Affinage, Käse-Reifeprozesse und Käse in der Ernährung.


Milchproduktion

  • Futterzusammensetzung
  • Tierhaltung, Gesundheit
  • Milchzusammensetzung

Geographische Lage

  • Einfluss Klima auf Futter
  • Einfluss Futter auf Käse
  • Was ist Alpkäse, was ist Bergkäse?
  • Tierart (Einfluss auf Käse)
  • Kuhrassen
  • Ziege, Schaf, Büffel, Kamel

Milchverarbeitung

  • Käsereistruktur
  • Käsereitechnologie
  • Berufsausbildung


Einfluss des Fettgehalts

  • Zusammensetzung Käse
  • Was ist Milchfett?
  • Fettgehaltsstufen Käse F.i.T.

Einfluss der Milchbehandlung

  • Rohmilchkäse
  • Thermisation
  • Pasteurisation
  • Mikrofiltration

Zugabe der Mikroorganismen

  • Gewünschte Bakterien
  • Aufgabe der Bakterien
  • Schädliche Bakterien

Milchgerinnung

  • Säuregerinnung
  • Labgerinnung
  • Säure Hitze Labgerinnung, Säure Labgerinnung

Festigkeit, Wassergehalt im Käse

  • Einstellung Wassergehalt im Käse
  • Einfluss Wassergehalt im Käse
  • Deklaration Wassergehalt, Wff

Käse pressen und Salzbad

  • Einfluss Gewicht und Zeit pressen
  • Einfluss Salzbad auf Salzgehalt

Affinage

  • Was ist Trockenreifung?
  • Feucht oder Höhlenreifung

Reifeprozesse vom Käse

  • Grosslochkäse
  • Unterschiedliche Alpkäse
  • Rotschmiere gereifte Käse
  • Weissschimmel gereifte Käse
  • Rot Weissschimmel gereift
  • Blau oder grau gereifte Produkte

Käse in der Ernährung

  • Vitamine und Mineralstoffe
  • Rohmilchkäse
  • Lactoseintoleranz
  • Neurodermitis
  • Osteoporose
  • Weitere Kundenfragen rund um Käse

Modul

Käse-Präsentation & -Schneiden

Hier lernen Sie alles über Käsepräsentation, Käsevitrine und Verkaufstisch, und die Anfertigung von Käseteller für die Degustation.

Hier ein Praxisbeispiel einer gelungenen Käsetheken-Präsentation.


Käsepräsentation

  • Wichtige Gerätschaften
  • Eingangskontrolle HACCP
  • Produkthygiene, Personalhygiene
  • Käse zur Präsentation vorbereiten
  • Präsentationsmöglichkeiten und Gestaltung

Vitrine oder Verkaufstisch

  • Gestalten zweiter Verkaufspunkt
  • Beschriftung und Deklaration Käse schneiden und wickeln
  • Wichtige Gerätschaften
  • Wahl der richtigen Messer
  • Schneiden und wickeln
  • Preisauszeichnung

Anfertigung der Teller für die Degustation

  • Varianten und Möglichkeiten Käse zu schneiden
  • Gestaltung und Legen der Käse Portionen auf die Platte oder Teller


Wann schulen Sie Ihr Aussendienst oder Ihre Degustantinnen?

Fragen Sie uns jetzt für Ihre nächste Käseausbildung.

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